焖—健康低脂的豆瓣酱焖菜

鹌鹑蛋冷水入锅，水开后小火煮4分钟，过几遍凉水后浸泡冷却。蔬菜洗净。 荷兰豆切掉头尾，洋葱、娃娃菜切丝，胡萝卜切小片，花菜切小朵，杏鲍菇切条，蒜切碎。

锅里放少许油，炒香洋葱和大蒜后，放入胡萝卜、杏鲍菇和娃娃菜的菜帮部分，翻炒均匀。

边炒边用锅铲按压杏鲍菇，使杏鲍菇炒出水分，杏鲍菇会更入味，有肉的质感。

等杏鲍菇和菜帮子炒软后，加入半碗水，中小火焖烧4分钟。

焖的过程中调酱料：六月香葱伴侣豆瓣酱+料酒+醋+糖，再加三勺水化开。

放入荷兰豆，均匀淋入酱汁，盖盖中小火继续焖2分钟。 注意：如果用四季豆，一定要煮熟，否则会食物中毒！

关火，鹌鹑蛋去皮对切，放入锅里稍微翻拌几下。

出锅，撒适量白芝麻、现磨黑胡椒和欧芹碎（或葱花），搭配主食，开吃～