会开花的南瓜馒头

老南瓜切片

蒸熟

放破壁机打成泥

南瓜泥热的时候加90克糖待其溶化，放凉到35度左右加入3克酵母，20克玉米油，一点点盐，搅拌均匀。本人觉得一点点盐可以增加口感。

倒入500克面粉，面粉低筋、中筋、高筋都可以，看各人喜欢的口感。我每个面粉都做过，只要做成功了，差别不会很大。

搅成絮状

揉成光滑的面团，开花的秘诀就是揉面的途中加一些干粉，边揉边加。如果不喜欢这样裂开的馒头，南瓜泥少一点，中途不用加干粉，馒头就不会开花了。

用擀面杖压平，反折再压平，重复做多几次。让面团完全光滑没有气泡。

从边缘滚成长条

切成一段一段垫上油纸。也可以做成圆形。

锅里的水烧到四五十度，把馒头放温水上发酵，南瓜馒头发酵比白馒头发酵要快。我觉得不能看时间说发酵多久的，我是看状态的，我也不知道多长时间，看到好了就好了。

这个是还没发酵好的状态，馒头表面还很有光泽还有水分的样子。

这个就是发酵好的状态，馒头表面是磨砂状态的。大概发到1.5倍大。发过了组织很粗糙的。

水开后才放上去蒸，蒸12分钟后关火焖3分钟之后才开盖。

看一下馒头的组织是不是很细腻，发酵过了就会很粗糙的。这个刚刚好。

白馒头，这个没加南瓜，也没做开裂，这个用低筋面粉做的。

这个是用南瓜面和白面做的。

这个用黑全麦面粉做的，一半普通白面粉一半黑全麦粉混一起。

这个黑全麦粉加少点，少点就松软一点。口感没那么粗糙。

面团放少点糖就可以做包子皮，做各种包子了。

这个叉烧包口感超级好，有空的时候写一遍叉烧包的。