咸肉粽- 四角粽的包法

我买的是猪里脊肉，里脊肉基本是瘦肉，猪前腿肉也会比较瘦。 追求(肥肉)香味的就买五花肉比较适合。

把猪肉切成小块，用冷水浸泡1到2小时，去血水。

把猪肉沥干水分，加葱段姜片，料酒，生抽，老抽，少量13香。放入冰箱冷藏，腌制1晚上。

准备泡发干粽叶：用冷水浸泡干粽叶1晚上，上面用盘子压住，保证粽叶都浸泡在水里。 粽叶选择宽大的更好包。如果是新鲜的粽叶是不用泡发的。

冷水洗洗糯米，然后用饮用水浸泡4-6小时。水一定要多过糯米多一些，这样在上面的糯米在吸水膨胀后，才不会暴露在空气中。 包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感，也不容易在煮粽子的时候漏米。

把糯米沥干。 热锅，烧油，中火炒香葱段，姜片，少量花椒和3个八角，翻炒到有点焦黄有香味了，再把料全部捞出来扔了。

把糯米沥干后，倒入锅内，加入适量老抽和生抽翻炒均匀，用中小火翻炒4-5分钟捞出来。腌制2小时。 (也可以不炒糯米，直接省略步骤6，改成加入适量老抽，生抽，放入冰箱腌制糯米4-5小时)

把粽叶在开水中用中火煮3-5分钟，再用凉水冲洗干净后，就可以开始包粽子了。

新手准备两片粽叶，头尾都剪去一小段，这样包出的粽子形状更加规整一些。 两片粽叶叠起来，错开一个手指的位置。 竖着对折，再把最头上的再对折一下，就形成了漏斗。 放入一勺糯米，再放入肉，再放入糯米，用勺子压实。

剩下的粽叶盖过去，这个是为了折出粽子的第四个角。 注意两边的位置一定要捏紧，不然会漏米。 还有两边的位置得留点粽叶，这样才能够盖得过去。

盖过去后，把前面折一下，然后捏出粽子的第四个角。

捏紧粽叶，开始绑绳子，视频方法为活节。

继续绑绳子。

继续绑绳子。 如果不按照图中办法也行，记得要绑严实以免漏米。最后的绳子不要拉过紧，因为煮粽子会稍微膨胀的，太紧崩了不好，反而容易撑到漏米哈哈。 包粽子还是需要在搜看视频，一边学习，一边练习摸索。

把水煮开后，把包好的粽子都放进去，记得水要没过粽子多一些。等待水再煮开的时候，转小火煮3小时。有微微滚的冒泡状态就好。 煮完后捞出来，沥干后就可以吃啦。

捞出来沥干大概1小时后再吃，口感比较好。

再装盘咯，剩下的可以用保鲜膜包住，再装保鲜袋，放入冷冻层。

冬天常温放一周都没问题。冷冻起来放一个月没有问题。