滑嫩没刺的鱼丸

我用的草鱼尾，鲢鱼、青鱼也可以用

今天用的鱼尾，买鱼尾，要看横切面，鱼肉透明不浑浊的，就是新鲜的。仔细看，靠鱼皮的红色部分，那个腥，鱼刺都集中在那，一会取鱼肉，这部分不能用，会影响鱼肉的口感

从此处下刀，刀往尾处推割，把上面的鱼块切下来，翻面，从靠着鱼骨的位置下刀，切割下另一片鱼肉

下面就开始取鱼肉了，可以直接用刀刮，鱼骨上的鱼肉，基本没有鱼刺，红色的鱼肉不要用。鱼块上层的白色鱼肉，可以削下来，那里也没有鱼刺，靠近红色鱼肉部分，就得刮了，有次

这是刮完，剩下的，可以红烧，或者炖汤

取用的鱼肉。葱姜加配料表里的水，料理机打一下，过滤掉葱姜碎，加入淀粉，鸡精，小苏打，搅拌均匀，备用。

鱼肉过水洗几遍，一是洗去血水去腥，也是鱼圆颜色干净洁白的诀窍

鱼肉洗好挤去水分，放绞肉机打成鱼蓉

鱼蓉加盐，继续搅打上劲，边搅打边少量多次的加葱姜水，每次都得搅打粘稠上劲之后再加下一次，加入蛋清，继续搅打

用虎口挤出丸子形状，用蘸了水的勺子取下鱼丸，放入锅里，锅里的是凉水哦！没有开火哦！勺子每次取丸子之前，都得蘸一下水。

鱼丸能飘在水面上的，才是成功的，我做的不圆，大家原谅！

鱼丸都做好了，开中小火煮，不能大火！煮至快开锅的时候，转小火，养5分钟！

捞出鱼丸，直接放入冰水，这样做出来的鱼丸滑嫩，还没刺，最适合小孩和老人食用。