冷吃兔

兔肉斩小块，约2厘米大小，凉水多冲洗几遍不见血水，沥干水分，加用料1腌料，带上手套双手抓拌让使兔肉吃进水分起粘性，腌制2小时，取出葱叶

两种辣椒用热水洗一下（油炸不易糊，出味颜色好看），沥干水分，剪成细条，剪法随意

用料2的香料等备好

用料3兑成料汁，炒熟白芝麻备用

锅中葱油烧到六成，下兔丁中火翻炒，兔丁炒至断生变白差不多5分钟

兔肉水气还没收干时放入用料2的香料，调中小火继续翻炒至兔丁收缩变小约10分钟

不停翻炒至水气收干油色清亮，兔丁微微焦黄，激发出香料花椒味，时间约5分钟

倒入辣椒继续翻炒约8分钟

倒入用料3的料汁

翻炒至上色，时间约5分钟，加少许盐、鸡精味精炒匀，放芝麻炒匀关火！关火后的余温继续翻炒让芝麻酥又香。

兔肉降到温热时，装进密封容器凉冷，第二天吃更入味

葱油用料如图，小葱冲洗沥干水分切段，葱头拍破，洋葱切条，姜切条，热锅倒入较宽的菜籽油，油温烧至八成再调小火降到五成，或关一下火降温，先下葱头、姜条、洋葱，葱绿后下，中小火炸干水气

调中火，葱段炸至金黄焦脆关火！捞出葱段留着拌面