日式红豆小餐包

日式红豆小餐包 冰水 260克（如果用冰牛奶就是300 克，先加280克牛奶，混合以后看面团干湿度再加20克牛奶) 步骤1 将水（或者牛奶）、蛋、糖和干酵母粉放入主锅，加入高筋面粉、奶粉和盐，30秒速度 3逐渐到6混合，再以2分/揉面键 揉面 步骤2 加入无盐黄油，以6分/揉面键 揉面。将面团放一个大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至2倍大（约1小时）。 步骤3 将发大的面团取出拍打排气，然后再次揉成大面团，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟，醒发后称面团总重量，再分成16等份，逐一滚圆，将滚圆的面团放在有硅油纸的烤盘上，面团之间间隔5厘米，放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团发至原来的2倍大。同时预热烤箱至175度 步骤4 在二次发酵完成后的面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，以175℃烤20-25分钟（时间以每家的烤箱温度情况而定），中途10分钟的时间观察面包的上色情况，如果上色可以盖上锡纸，直到颜色呈现金黄色，烤好后拿出来，放置于冷却架上放凉后即可享用。

红豆沙： 干红豆250g (最好泡一晚上，泡了的红豆更容易煮烂) 水1000克 糖60克（红糖也可以） 油80克 步骤1 红豆加 1000 克水，60分钟/100 度/小勺，开锅就把温度调到95-98度，或者开盖进行烹煮。 步骤2 烹煮结束后，水用网篮沥出来，再放入锅中，设置1分钟/速度7打磨。 步骤3 加入60糖 80 克油，再20-25分钟/varoma/速度2-3翻炒即可。

日式奶油红豆面包 在家自煮烘焙进修班/面包职人吴克己 食材 300克 高筋麪粉 1 茶匙 鹽 30 克 細砂糖 9 克 新鮮酵母，剝碎 9 克 奶粉 45克 牛奶，冷藏 45克蛋，冷藏 100克冷水 30克 無鹽奶油，切塊 480克 內馅(如奶油紅豆馅、芋頭煉乳館、卡士達陷) 少許 水 1顆蛋，打散，上光用 少許 黑芝麻，裝飾用 1 將高筋粉、鹽、糖、新鮮酵母、奶粉、牛奶、蛋和冷水放入主鍋，以3分/速度1-3漸速混合，靜置主鍋內10分鐘。 2 設定美善品，以面团/3分揉面，再靜置主鍋內10分鐘。 3 加入奶油，以面团/1分揉面，取出面团，以手揉整成圓形後，放置發酵箱或蓋上瀑布在室溫發酵60分鐘。 4 取出分割成小面团（一個40克），逐一整形成圓球，靜置鬆弛約15分鐘。 5 將面团取出，將每个面团逐一包入內館 (每個內40克)，再進行最後發酵60分鐘。 6 將烤箱預熱至200℃。 7完成發酵後，在類包表面噴上一層薄薄的水，刷上一層蛋液、撒上白芝麻，放入烤 箱以200℃烤8分鐘或直至上色，取出放 涼即可享用。