纯素美食｜辣炒羊肚菌

鲜羊肚菌展示。

用厨房剪刀剪开，一个羊肚菌剪成四瓣，放在水里泡一下。 虽说是“鲜”羊肚菌，不是干的，还是感觉有点干，也许跟冷链运输有关。 把它们泡泡水，会软一点。 利用羊肚菌泡澡的时间，准备其他食材。

准备姜块和三根长尖椒。 因为看羊肚菌有可能引发过敏，所以不打算给宝宝吃，就选择了比较辣的辣椒。 如果不能吃辣，可以考虑用大甜椒，用量自己把控下。

姜切片，辣椒切细条。

将泡好的羊肚菌捞出。

锅中放植物油（我用的有机茶籽油），下姜片炒一下。

待姜片有一点点变色了，边边上有点点焦了，下尖椒翻炒。

待尖椒皮的颜色稍稍泛白了，下入羊肚菌翻炒。 全程可以不用加水，羊肚菌炒着炒着就会出来很多水（提前给它们泡澡的好处）。 如果火太大，炒干了，还是需要加一些水的。 加竹盐，炒到觉得羊肚菌都软软的了，熟了，就可以起锅了。

起锅。 汤汁挺多的，泡饭很好吃！