分离蛋黄和蛋清。
蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器高速打发至砂糖融化、蛋黄颜色泛白、体积变大。
加入玉米油,继续用打蛋器搅拌乳化均匀。
倒入橙汁,用打蛋器混合均匀,不要出现水油分离的情况。
筛入低筋面粉,用打蛋器画“一”字混合均匀,防止起筋。
混合好的面糊,提起落下后能重叠,但痕迹很快消失。
蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。 提起打蛋器,盆中的蛋白霜呈大弯钩状。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄中,用刮刀切拌均匀。
加入剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀。
倒入模具中,震出大气泡。 烤箱提前预热至160°C,将模具放在烤架上,放入烤箱中下层,热风模式,烤30分钟左右。 烤好之后,震出热气,倒扣在降价上放凉即可。
放凉后脱模即可。
又软又弹,拿捏了!
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1⃣️装蛋清的碗一定要无水无油! 2⃣️橙汁可以替换为牛奶,但蛋黄中需要多加5克细砂糖。 3⃣️蛋白霜打发过度,或者烤箱温度过高都会在烘烤时使表面开裂。