玫瑰芯淡奶油小餐包😋50%冷藏中种法（消耗淡奶油）

制作中种👆 中种用料混匀，揉成光滑面团，室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大，内部扒开蜂窝拉丝即可。 ⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温！利于后期打面控制面团温度！

1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀，低速成团，中高速搅打至较光滑状态。 2.加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。 3.加入黄油，低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜，不必非要纠结手套膜。 ⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底，中种法打面时间相对要缩短，注意及时判断出膜情况，避免打面过度断筋！

1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。 2.发酵好的面团体积增大，表面撒薄粉手指轻压留有指痕。

轻拍面团排气，分割为等份小面团收圆，注意随时撒手粉防粘。

取一个小面团扣拍排气，翻面，包入玫瑰花馅儿，收口捏好收圆，随时撒粉防粘避免表皮破损。

1.放入提前涂抹黄油的模具 2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大，手指轻压能缓慢回弹即可。 3.烤箱170度预热15分钟 4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液，用剪刀剪口，不要太深。

入烤箱下层，170度风焙烤15分钟加盖锡纸，继续烤3-5分钟上色满意即可。 ⚠️⚠️小餐包避免水分流失可以采用高温快烤的方式。

出炉😋