蒸黑米糕

1.将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的盆中，蛋黄加油搅拌均匀后，加牛奶或水拌匀，一次性加入过筛的黑米粉和糯米粉拌匀后备用。

2.将蒸锅放入足够量的水，将水烧开。打发蛋白时，一次性加入细砂糖和柠檬汁，这样会增加蛋清的打发，让更多的空气进入的蛋白中，使蛋白霜组织更加稳定且细腻。

3.用打蛋器将蛋白打成直立的小尖角。分两次混合面糊。翻拌手法要轻，速度要快。翻拌均匀即可，不要长时间翻拌容易消泡。

4.拌好的面糊倒入的六寸的模具中(用6寸的加高模具更有助于长高)，模具外面用保鲜膜包好系上绳子或在上面扣一个大碗。放到烧好沸腾水的蒸锅中，用大火蒸45分钟后关火，焖五分钟再拿出来。

5.直接正面放在晾网架上放凉后脱模。

6，软糯的米糕就做好了。

7.切开后看下内部组织细腻。