纯素美食｜竹荪拌茄子

准备食材。

大长茄子切成三段。 如果是很细的杭茄，参考图片中茄子被切成的长度。

切条。 把茄子段立起来，横着切两刀，竖着切两刀。

蒸锅铺上蒸锅纸，这样受热比较均匀，比起用盘子蒸，不会有蒸汽水残余到盘子里把茄子弄得湿答答。

放入切好的茄条。 一层铺不下，就再铺一层，往上铺就行。 这也是垫蒸锅纸的好处，整个蒸屉里都可以铺满茄子。

竹荪凉水泡几分钟，泡软后捞出。

一条一条捞出，放在手中，轻轻挤出水分。 竹荪很娇嫩，别太用力给弄稀碎了。

大概十五分钟左右，茄子可以蒸好。 用筷子戳一下，如果茄子凹下去的地方变色了，且不回弹，说明蒸熟了。

烧热锅子，倒一点点植物油，开小火，放纯素剁辣椒（购买时请注意，没有大蒜等五辛的剁辣椒才是纯素剁辣椒）有机陈醋、有机生抽、竹盐，拌一下，烧到油冒泡后，关火。

倒入蒸好的茄子，泡好的竹荪。

用锅铲拌一下，注意不要太用力，保持茄条和竹荪的形状。

摆盘上桌。 摆盘需要一点耐心，哈哈哈。