椒盐排叉 蛋散 麻叶

材料称量到一起

揉成粗糙的面团，醒10分钟。我是用压面机的，所以面团是比较干的，如果是手擀，那就适当多5克水。

用压面机压成薄片。不用反复压，看到整体混合均匀就直接压薄片就可以了。中间撒手粉，手粉可以用玉米淀粉或是面粉。手擀的话：在醒完揉几下整体均匀就开擀。 自己能操作的情况下越薄越好，我一般是做馄饨皮厚

切成长方形，我这次是切的长8厘米，宽5厘米的。 两张叠一起，中间划3刀，划透。

如视频中操作，最后再整理一下就可以了

全部做好

不会操作的也可以直接切小片炸

油温120度下锅，（扔一个小片下锅看看，周围能迅速冒泡泡就可以下锅了。）中火炸，中间翻面，约2分钟就可以了。（看到周围不再冒大泡十分平静了，而且颜色变黄就可以了）

表面很多泡泡，很酥脆的。