把整块腊肉用温水洗干净,放锅里加水合盖煮开15至20分钟。再把腊肉捞上来切一成片。
把蒜苔去苞尖洗干净,切成小段。
锅烧热,将辣椒先下锅撒小点盐煸1分钟。然后放油倒入蒜苔翻炒大约30秒。
30秒后加入腊肉继续翻炒,大约又一分钟后加小点老抽和小点生抽拌炒即可。
好了,香喷喷的蒜苔炒腊肉完成了。下饭下酒都很好哦!
腊肉洗净后如果不蒸的话最好放锅里过水煮20分钟,去除了烟熏味和碰硝酸盐的残留。而且这样腊肉会油光发亮,入口即化。炒时辣椒先不放油下锅是因为辣椒一旦入油它就很难入盐味,就会有些淡辣。用青红两种色的辣椒是为了配色,我是家里没得红椒了就用了一小点剁椒。等下有的会怀疑怎么腊肉还添加老抽生抽,大家都看了的只是一小点,因为青红椒和蒜苔都是新鲜的,所以必须放点点。