自制豆腐乳（霉豆腐）

盐加八角，陈皮，花椒，小茴香炒香晾凉。

老豆腐蒸5分钟晾凉，切约2厘米方块（全程工具保证干净）

毛霉菌加适量凉开水（80克）搅匀

每一块小豆腐放入毛霉菌液里洗个澡，保持距离摆在蒸屉上

盖上盖，将蒸锅放入柜子里进行发酵，室温20度左右。

发酵三天时的状态，长满均匀可爱的白毛。

继续发酵2天-4天，筷子能轻松插入就差不多（如发酵不充分成品会偏硬），菌毛颜色统一，成淡黄色（如有彩色菌毛就是感染了杂菌了，不可食用）。

手戴手套把白毛毛压一压，使它包裹豆腐

准备适量白酒，毛豆腐放入滚一圈（这一步可省略，直接裹辣椒盐）

放入提前拌好的辣椒盐，每面均匀蘸上辣椒盐。

装入玻璃瓶（提前开水消毒烘干）

密封

第三天加入（以下方法按口味选一种） 1.凉熟茶油和一勺麻油；（这个比较油） 2.白酒和表面一勺植物油；（酒味比较大，要放3-4个月以后再吃） 3.黄酒（我用了自制糯米黄酒）和表面一勺植物油。（这个我更喜欢！） 重新密封，20天后可开封食用或放更长时间。

时间到（这是加黄酒的），尝一块，太美味了！入口即化！咸香中带一点甜！✌

超下饭！

这是加茶油的，已经8个月，口感很好！

2023.10.更新自然发酵 室温22度，发酵4天

喷酒裹上盐和辣椒粉密封静置3天

封上纯芝麻油，220克的玻璃瓶可装6瓶（除去损耗）

2023.10.28 又做了2斤豆腐，22度4天。(室温15-18度要10天左右，另外发酵时间还与豆腐块大小有关，切的大块一点时间要长一些反之则短。）发酵得很完美，就是这次切的有点小，导致筷子都夹不起来。

2024.11.27室温17度6天

2024.12.6. 17-18度自然发酵6天

2025，4月制作，10月品尝（非常好） 霉好的豆腐1200克，盐80克，辣椒面100克