豆腐嘎鱼汤

做的过程中没拍，做完了才想到建一个菜谱，全是笔记，也供同好切磋。好在简单。 鱼清洗干净内脏血水，吸干或晾干，头切下斩成两半，鱼身沿大骨片成三部分。 葱白切段，姜拍一刀切碎。 起锅烧热，倒油，下五花稍煎，下鱼片煎，两面各煎3分钟左右，不要时间太长，要不然倒水进去鱼肉就散了。翻锅大概是需要点技巧，反正我是用不粘锅，煎一会儿稍微抖抖锅，颠一下就翻过来了。煎好了，把鱼往边上拨，下姜葱白蒜头香菜根稍炒，大火滚水盖过鱼，加米酒，糖煮5分钟，保持大火，看到汤白，加豆腐，盐，继续中火到豆腐入味。起锅前加入葱花及适量白胡椒，味淡加盐。

到汤色如此就可以出锅了。开吃吧。