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“有底”的6个酥皮大泡芙
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作者：
精灵旅馆老板德古拉
用料
“有底”的6个酥皮大泡芙的做法步骤
步骤 1
🍦酥皮： ☑ 20g黄油微波炉叮30秒至微软 ☑ 加10g砂糖搅打至混合发白 ☑ 筛入25g低粉 ☑ 刮刀搅拌、手团成小面团 ☑ 油纸对折擀小面团至薄片 ☑ 冷冻 ☑ 冷冻室酥皮取出模具按成圆形 ☑ 圆形酥皮放回冷冻室
步骤 2
🍦泡芙： ☑ 70g水、35g黄油、1g盐称重 ☑ 放入小奶锅煮至沸腾，关火 ☑ 倒入过筛后的50g面粉 ☑ 小火加热半分钟，刮刀搅拌至无干粉的烫面团 ☑ 烫面团赶紧加蛋液 ☑ 2个蛋蛋液打散分!次!搅进面团，手要快 防止蛋液被烫熟， ☑ 刮刀能挑出倒三角状面糊，两个蛋的蛋液不一定全用完，千万不能稀，面糊还得是温热的
步骤 3
☑ 泡芙面糊倒入裱花袋(无裱花嘴) ☑ 裱花袋口可以剪大一点 ☑ 充足间隔挤6团面糊 ☑ 酥皮和泡芙会师🥂
步骤 4
🍦烤箱： ☑ 烤箱预热，350 ℉先烤30-35分钟 ☑ 关烤箱半开烤箱门晾泡芙 ☑ 泡芙冷却架晾凉
步骤 5
🍦奶油馅： ☑ 250g奶油+10g糖+2滴香草精 ☑ 打发至中性，是基础奶油馅 ☑ 混合抹茶粉/果酱/可可粉 +糖
步骤 6
🍦最后组装
“有底”的6个酥皮大泡芙的小贴士
🍶除了盖锡纸不要开烤箱门（我家烤箱看不到里面的状况，无法观察上色和膨胀，安啦） 🍶碎碎念ⁱⁿᵍ：烤箱温度是影响我成败的最大变数，发生过很多次泡芙底略糊，导致无法完整分离油纸(试过不同品牌)
菜谱创建时间：2021-05-01 08:38:22
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