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青椒肉丝
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作者：
潦草烹饪
用料
青椒肉丝的做法步骤
步骤 1
猪肉切丝 加入蛋清 搅拌均匀（看肉量添加 一个鸡蛋的一半蛋清就可以）
步骤 2
加入少量淀粉 少量料酒 搅拌均匀
步骤 3
切葱花 蒜片 干辣椒段
步骤 4
青椒切丝
步骤 5
锅内倒油
步骤 6
下入肉丝炒散（饭店做是放半锅的油 那样滑出来的肉丝更嫩些 自己在家做炒散就行）
步骤 7
肉丝炒白以后盛出
步骤 8
锅内留底油 加入花椒
步骤 9
下入干辣椒 葱花 蒜片 炒出香味
步骤 10
下入肉丝翻炒均匀
步骤 11
沿锅边喷入料酒
步骤 12
加适量生抽增色提鲜
步骤 13
加少量老抽上色 （先少放 颜色不够再加）
步骤 14
加入耗油
步骤 15
下入青椒丝翻炒均匀 （青椒丝翻炒几下就可以 不喜欢吃有点生的可以多炒几下）
步骤 16
加入鸡精
步骤 17
最后撒点孜然和十三香 翻炒均匀（可放可不放）
步骤 18
出锅盛盘 卷煎饼贼香 （因为自己炒自己拍 肉炒的有点老了）
青椒肉丝的小贴士
肉丝不用太细 太细炒的时候容易碎 肉丝加淀粉和蛋清是为了可以锁住肉丝的水份让肉丝吃着更嫩 直接炒的就比较干 比较柴 淀粉和蛋清不要放多 放多了滑油炒散的时候容易抱团
菜谱创建时间：2021-05-02 14:13:15
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