干煸四季豆（家庭非油炸版）

这是同事送的四季豆，她家婆种的。看起来有点老，但是吃起来很嫩很甜。

四季豆去头尾，掰成小段。我喜欢掰，不喜欢直接用刀切。因为掰的时候还可以把一些筋去掉。

准备一小块瘦肉，切小块

把瘦肉剁碎，加一点点盐，一点蚝油，小半勺生粉，一点油，搅拌均匀，稍微腌制几分钟。

大蒜剁碎，干辣椒切段，再准备几粒花椒。放花椒的话，有个弊端，后面跟肉沫混在一起，吃的时候会影响口感。也可以不放花椒，放一点花椒油就好。

热锅放油，油比平时炒菜稍微多点，放入四季豆，中小火慢慢煸香。

煸炒至四季豆皱缩成虎皮状。四季豆一定要炒熟，因为四季豆含有毒性物质皂苷和胰蛋白酶抑制物。没熟的四季豆容易中毒。

把四季豆盛出，多余的油留在锅里，倒入肉沫翻炒至变色。

倒入干辣椒，蒜末和花椒，小火煸炒出香味。

倒入四季豆，翻炒均匀。

加入一勺生抽，半勺蚝油，一点盐调味，翻炒30秒左右即可。

香喷喷的干煸四季豆就好啦，不会油腻，特别下饭，肉沫拿来拌饭那真是一流。