猪肘子

猪后峥两个 让超市师傅给切块 拿回家泡冷水 刮尽表皮的污垢和猪毛 再冲洗干净 和冷水一起煮水 在水里放入5片姜 两根葱 两勺料酒 水煮开后开始撇去上面的浮沫 大约煮5分钟后 然后不关火 在水开的地方把里面的肉一块块夹出来 这样浮沫不会粘在肉上面 等都拿出来了 把水倒了 用温水把肉块洗干净 把皮上剩下的毛拔掉如何还有的话 控水

绰水的同时 另起锅 加入适量油 把红葱头丁或者洋葱丁放进去 小火慢慢炒软至变色 然后盛到盘子里待用

用剩余的油熬糖色 把冰糖放进去 用小火慢慢熬制 等冰糖化了 不停用勺子搅动 颜色会慢慢变深 从淡黄色变成金黄色到棕红色 这时就可以肘子上糖色了 放肘子时先把皮朝下 上色后 一个个翻个 让每一面都上色煎成金黄色 （图片是糖色熬好了 但是肘子绰水后还没清洗干净 把锅从炉子上移开 一会儿再看就冻住了）

加入姜 蒜 麻辣蘸料 用铲子拌炒 加入剩余的两勺料酒 生抽 老抽 翻炒 加入草果 桂皮 炒好的洋葱 翻炒 再放入两个料理球 红曲米 红枣 和枸杞 加入开水 一定要是开水 加凉水的话会使肉质紧缩 水位要高于肘子 大火烧开后转中小火炖一个半小时 到两个小时 尝尝咸淡 如果不够咸 再加点酱油 开始收汁 汁不要收的太干了 加入葱段起锅

喜欢吃卤蛋的 可以把鸡蛋放在冷水里 水开后 再煮7分钟 拿出来后 泡几分钟冷水 然后把蛋壳去掉 在鸡蛋里划几刀 这样容易入味 入炖锅和肘子同煮除了卤蛋还可以把豆腐皮切丝和肉一起入锅炖

没吃完的放在冰箱 第二天上面结成一层猪油 用勺子刮下来炒蔬菜很香 也可以丢掉