可可蛋糕卷

牛奶加热，倒入可可粉搅拌均匀。

倒入玉米油和可可奶搅拌到完全乳化。

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

搅拌至无干粉。

加入蛋黄，画“Z”字型搅拌均匀。

面糊无颗粒呈流动状即可。

蛋清挤入少许柠檬汁去腥，分三次加入糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回到蛋白糊中。

继续翻拌均匀。

从20cm的高处缓缓倒入铺好油布的烤盘中

上下左右轻轻晃动烤盘，面糊就平整了。

烤箱提前预热，中层，上火150度，下火145度，烤25分钟。

出炉倒扣在烤网上，取下烤盘，晾至稍有些余温后撒下油布。

淡奶油加入糖、可可粉打直可提起打蛋头呈直角状。

蛋糕两边45度角分别切去边缘，再将打发好后的淡奶油，均匀的涂抹在蛋糕上。

借助擀面杖从一头卷起，放冰箱冷藏半小时以上，再切成小块。