不破皮的蛋黄酥

麻薯部分除黄油外全部混合均匀后盖上保鲜膜上锅蒸25分钟，取出趁热加入黄油揉匀，放凉后平均分成20份

将咸蛋黄表面喷上白酒放入烤箱，180度烤8分钟

油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段（手套膜），松弛20分钟，备用。 在这个松弛的过程我们做油酥部分，将油酥部分混合至无干粉成团。

将油皮、酥皮各平均分成20份，搓圆备用。

趁松弛时间，把豆沙平均分成20份，把蛋黄包入其中备用

油皮擀开，把油酥包裹其中，收口向下放置备用

把包了油酥的油皮收口朝上放置，擀面杖朝上朝下擀成牛舌状，卷起备用（松弛10分钟）

将松弛好的面卷收口朝上进行二擀，从中间开始擀上下各擀一下（不要来回擀，容易破皮） 接着再卷成面卷，如一擀。盖上保鲜膜松弛15分钟。

把第二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指按压一下，接着两头捏在一起后压扁后朝上下左右各擀一下成圆形，不要来回擀。

包的顺序：油酥皮，麻薯，肉松，包了蛋黄的豆沙。包的时候尽可能大的包裹住，收口要捏好，不然烤的时候容易裂开，如果包了空气进去容易炸。

蛋黄酥白胚做好后 ，不刷蛋液，白胚进烤箱，170度25分钟。以自己熟悉的烤箱温度时间进行烤熟，熟后焖上十分钟（焖10分钟是为了能长时间保持酥） 出炉冷却至手温后刷上蛋液，来回刷两到三次 重点：白胚一定要一次性烤熟，焖，出炉后一定要冷却，热刷蛋液会导致脱皮，表面不光滑

刷完蛋液后，点上芝麻，再放进预热好的烤箱烤6分钟，此时是为了把蛋液烤熟

表面光滑、亮黄色诱人、

手撕还能拉丝，表皮松酥掉渣！

切开面也很优秀。