🍰冰乳酪小贝🧀

玉米油、牛奶、奶油奶酪混合搅拌。最好连盆放入热水隔水化开奶酪，使三者更好的融合。

加入过筛后的低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

打蛋器分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的盆千万千万保证无油无水，分离后的蛋白暂时放入冰箱冷藏室备用。先把蛋黄放入搅拌后的低筋粉混合物中，翻拌均匀。

翻拌均匀后的蛋黄混合物，细腻无明显颗粒，放一旁备用。

最关键的一步，从冰箱取出蛋白（滴几滴柠檬汁帮助打发蛋白，没有可以忽略此步骤），用打蛋器打发蛋白（同时预热烤箱170℃，5分钟）60克细砂糖分三次加入蛋白中（打到蛋白呈鱼眼泡状加入20g；呈比较密的泡沫时加入第二次20g；打到蛋白比较浓稠，表面出现纹理时加入剩下的20g），关于蛋白的打发，可以详见君之戚风蛋糕的制作。戚风是做西点蛋糕永远绕不开的一步，多失败几次就会掌握规律。

提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，也就是俗称的湿性发泡状态，就可以停止打发。如果是做戚风打糕，还需要继续打发至出现短小尖角的干性发泡的程度才行。乳酪小贝只需要湿性发泡状态就可以了。

用橡皮刮刀把1/3打发好的蛋白盛入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意是从盆底往上翻，不能划圈，以免蛋白消泡。这一过程动作要非常迅速。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀，使蛋白蛋黄糊充分混合。

28*28蛋糕卷模具铺油纸，蛋糕糊从30cm高度倒入模具，在桌上震几下，震出内部大的气泡，放入预热好的烤箱，烤18分钟。温度和时间需要视自家烤箱脾气来灵活掌握。

烤蛋糕的同时，正好准备乳酪馅料，把淡奶油、糖和乳酪混合打发至略微出现纹理，放入冰箱冷藏备用。

蛋糕烤好取出，倒扣冷却架脱模，待温度降低，用圆形模具压出圆形，没有模具也可用合适大小的玻璃杯口代替。

在两片圆形蛋糕中间抹乳酪馅料夹心，在上下表面和侧面都均匀涂抹乳酪馅，最后在表面裹一层奶粉就OK啦。咬一口，软软糯糯😍赶快做起来～～～