美味的肉松面包卷

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【环境】室温28度，湿度75% 【耗时】约4小时 【模具】28cm*28cm*3cm的金色不粘烤盘 【份量】1条，3-4人食用 【烘烤】烤箱中下层，上下火180度，时长20分钟 【保存】常温密封保存1天，冷冻密封保存1个月

将水与全蛋液混合均匀。如果室温高则放入冰箱冷冻至出现冰渣后使用，这样可以有效降低面团温度。

在搅拌盆中加入面粉、奶粉、糖、盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下。

由于当前室温较高，这里需要冰袋帮助面团降温。

将前面混合的液体加入搅拌盆中，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。

开启厨师机低速（3档）搅拌1分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

厨师机转为中速（5档）搅拌8分钟。

使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，如果能看到较光滑的表面。

并且能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要继续揉，但要避免揉面过度。

加入软化的黄油。

开启厨师机低速（3档）搅拌3分钟，使黄油均匀融入面团中。

厨师机转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度。取一小块面团，如果能看到很光滑的表面。

并且能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则需要继续揉，但要避免揉面过度。

测量面团温度为24度，比较合适的面温为26度左右。这次面温偏低，需要适当延长发酵时间。

将面团揉圆。

放入抹了一层植物油的盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵。如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指能按压出痕迹并且不塌陷，则说明发酵到位。如果面团回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。由于不分割面团，我们只稍微按压表面，这样可以避免破坏面团的光滑程度。在当前环境下，我大约用了90分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，恰好光滑面朝下放置。先用手掌进行按压排气。

然后从面团的上下两边各折入三分之一，用手掌压紧，再从左右两边各折入三分之一，用手掌压紧接口。

接着翻转光滑面朝上，用双手将面团揉圆。

静置20分钟，盖上发酵盆防止表面风干。

静置时间到后，保持光滑面朝上，将面团擀压成边长大约为28cm的正方形，注意保持面团的薄厚均匀。

发现表面和边缘有气泡要按压掉。操作过程要适当在面团底部撒一些干粉，这样才容易将面团擀成规则的形状。如果面团回弹很厉害，可以静置几分钟后再操作。

将面团光滑面朝上放入烤盘中，可以继续用擀面杖擀压，或用手拉伸将面团整理更贴合烤盘。

再用排气滚针在面团表面扎孔，这样可以避免面团过度膨胀导致凹凸不平。你也可以用叉子扎孔，要注意力度避免划伤烤盘的不粘层。

送入发酵箱进行二次发酵。

设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。

在面团发酵快要完成时，用200度预热烤箱。

当面团发酵至2倍高度，用手指按压面团缓慢回弹，则说明二次发酵到位。当前环境下我大约用了40分钟。

在面团表面刷一层全蛋液。

然后均匀撒上芝麻与香葱叶，按平突起的葱叶避免烤焦。

送入烤箱中下层。

调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后，面包上色明显。

移出烤箱。

在桌面上震出热气。

倒扣在一张油纸上使面包底部朝上，稍微放凉一会。

趁着面包有一定余热，这时组织柔软比较容易卷起。刷上一层沙拉酱，然后均匀撒上肉松，这里肉松可以根据你的喜好适当增减。

由于油纸与面包之间很滑，用烤盘抵住面包底边，再用你的身体抵住烤盘防止滑动。

然后直接用双手将面包卷起。

将收尾压在底部冷却定型。

完全冷却后即可分切，建议平均分成4份，这样方便打包与食用。在面包的侧面也涂上沙拉酱并沾满肉松（肉松与沙拉酱都是额外的量），超级好吃的肉松面包卷就大功告成了。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。