Бородинский хлеб

50г Ржаная закваска или 4г Дрожжи 150 г Ржаная мука 150 мл темная вода Перемешаем 50g黑麦面种或4g酵母，150g黑麦粉， 150ml温水混合均匀

Положим в закрытую емкость，Прикрываем и отправляем на 24 часов в холодильнике. 放入封闭容器冷藏发酵24小时

60 г Ржаной солод 150 г Ржаная мука 20 г осколки Кориандра и Тмина 300 мл крутой кипяток Перемешаем 60g黑麦芽+150g黑麦粉+20g香菜籽和葛缕子粉混合在一起，用300ml开水烫面

Оставляем остывать до комнатной температуры. 烫过的面团降至室温

100 г Мёд 10 г Соль 50 г Орехи 160 мл крутой кимяток 准备100g蜂蜜 ，10g盐，50g坚果，160ml开水

Перемешаем мед, соль и воды. 把蜂蜜和盐用热水溶开

Добавим закваску и перемешаем. 加入发酵过的面种

Добавим тесто с солодом. 加入烫面团

Тщательно перемешиваем чтобы как шоколад. 把面团搅拌均匀

240 г Ржаная мука 340 г Цельнозерновая мука 240g 黑麦粉， 340g全麦粉

Добавим муки, столовую ложку масла, и замешиваем тесто. 加入干面粉和坚果继续和面

Прикрываем и отправляем на 1,5 часа в тепло. 和好面后醒发1个半小时，这个面团不会出膜的，和匀就好

Укладываем тесто в формы. 醒发好的面团入模具

Присыпаем кориандром и тмином. 上边铺一层香菜籽和葛缕子

Тесто расстояться в тепле еще 40-50 мин , духовку до 180 ℃. 再次发酵40-50分钟，烤箱预热到180度

При 180℃ 40 мин, потом дать ему отдохнуть 5-6 часов. 180度烤40分钟，取出冷却5-6小时