嫩到可以抖起来的蒸蛋

五一回老家，婆婆给拿了些鹅蛋，我今天的菜谱里用的是鹅蛋，可以换成鸡蛋，我这里用了一个大鹅蛋，应该等于两个多鸡蛋。这鹅蛋实在是太大了！

蛋液打散，鹅蛋要比鸡蛋腥味重，所以我滴入几滴柠檬汁去腥。

准备和蛋液等量的温水，即温水和蛋液的比例是1:1或1:1.5，我今天用的是等量的水分，之前也试过1.5倍的水，口感不如1:1。方便大家对比水量，我用了两个一模一样的碗。 水的温度大概50度左右，不能太高，否则蛋液会被烫熟，就没那么滑嫩了。

将温水加入蛋液后，继续搅拌，使蛋液和水充分融合，尽量避免太过用力，否则会出现比较多的气泡。

混合好的蛋液过筛，将气泡过滤出来，最好过筛两遍，蛋液会更顺滑。这一步很关键。

过筛两遍后的蛋液已经很细腻了。

盖上保鲜膜，这一步是为了防止一会蒸的时候避免进入碗内太多水汽。

用竹签在保鲜膜上扎几个洞方便透气，减少保鲜膜内的水汽凝结。

蒸锅水开后放入蛋液，中大火蒸8分钟后关火再焖5分钟。如果蛋液量比较大，可以适当延长蒸的时间。

取出蛋羹，非常光滑。

沿碗边倒入蒸鱼豉油，淋一点香油。

用勺子划成菱形。

看这嫩滑度，可以抖起来了😀

趁热吃吧😁