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薇甜【黑米吐司🍞】
450人浏览 32人收藏 1人做过
作者：
jade玉蝴蝶
用料
薇甜【黑米吐司🍞】的做法步骤
步骤 1
爱乐甜烘焙专用零卡糖粉，和其它材料一起放入厨师机搅拌桶
步骤 2
除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶（夏季室温较高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏过的）低速搅拌看不到干粉，还是中高速搅拌，开始面团会沉在底部，随着面筋形成，面团会上爬脱离底部，检查面团到完全扩展状态，分割出约90g的一块面团滚圆放置一边备用
步骤 3
其余的面团加入黑米
步骤 4
低速大致搅匀即可，
步骤 5
完成的面团温度在26度左右
步骤 6
放入密闭发酵盒
步骤 7
进行一次发酵，28度，约1小时
步骤 8
发酵完成的状态
步骤 9
将大面团倒出轻拍排气后
步骤 10
整形成橄榄形状
步骤 11
表面靠中间位置刷薄油，其余位置喷水，
步骤 12
小面团擀成长方形，翻面
步骤 13
大面团底部朝上放在面片上
步骤 14
底部收口
步骤 15
放入吐司模
步骤 16
32度发酵约1小时
步骤 17
约9分满
步骤 18
涂全蛋液
步骤 19
割包（涂油位置）
步骤 20
上火155度、下火190度烤40分钟左右完成
步骤 21
成品
步骤 22
出炉温度不低于96
步骤 23
切面组织
薇甜【黑米吐司🍞】的小贴士
【Tips】 1、水量根据实际情况调整，不同品牌面粉吸水性有差异，可适当留一部分视情况加入 2、山茶油可以用其他无色无味的植物油替代 3、烤温仅供参考：低糖吐司盒35分钟左右如果不能上下管分置温度的非低糖吐司盒180度40分钟，低糖的35分钟
菜谱创建时间：2021-05-10 11:52:06
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