翻译食谱 | 清爽创意柑橘塔🍊

🌟柠檬奶酱 柠檬汁80克 橙子汁30克 柠檬皮屑2克 鸡蛋（大）2个 蛋黄（鸡蛋）3个 砂糖120克 吉利丁片2.5克 黄油80克（室温） 📝做法 1️⃣盆中蛋黄，鸡蛋和砂糖混匀 2️⃣煮沸橙子汁，柠檬汁后冲入蛋黄液中搅匀，再倒回锅中低火煮稠加入吉利丁片 3️⃣最后加入柠檬皮屑，冷却至40度后加入黄油，均质 4️⃣挤入模具中（如图）冷冻

🌟甜酥塔皮 8cm直径，2cm高度塔圈，制作甜酥塔皮 150度烘烤15分钟 🌟杏仁奶酱 黄油50克 糖粉50克 杏仁粉50克 全蛋1个 面粉10克（过筛） 柠檬皮屑1/2个 📝做法 1️⃣软化的黄油加入糖粉混匀 2️⃣加入全蛋，再加入杏仁粉，面粉，柠檬皮屑混匀 挤入塔圈中，160度22-25分钟，冷却

🌟柑橘果冻 橙汁113克 柠檬汁55克 果胶粉4克 砂糖25克 青柠皮屑3克 📝做法 1️⃣盆中砂糖和果胶粉混匀 2️⃣锅中，橙汁和柠檬汁煮至40度后加入粉混合物，煮沸1分钟 3️⃣加入青柠皮屑后混匀 4️⃣倒入烤好的塔中

🌟黄色透明淋面 水250ml 砂糖1）200克 葡萄糖浆20克 砂糖2）55克 nh果胶粉8克 柠檬汁（或citrico）2克 黄色色素适量 📝做法 1️⃣盆中砂糖2和nh果胶粉混匀 2️⃣锅中加入水，砂糖1和葡萄糖浆，煮至40度加入粉类混合物 3️⃣煮沸3分钟最后离火加入柠檬汁，倒入盆中冷却 使用时加入25%的水，加热至60度，加入色素均质，50-55度时使用 4️⃣淋面后每个塔上放3个球

🌟瑞士蛋白霜 蛋清100克 砂糖200克 1️⃣蛋清和砂糖水浴加热搅拌直至砂糖融化 2️⃣60度时打发，中高速打发，状态坚硬且发亮 3️⃣挤在3个球球的缝隙中，最上面放一只泡芙装饰

组装

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