蓝莓脆顶乳酪挞

酥粒：酥粒所有材料混合，用手搓成颗粒状入冰箱冷藏待用（先将黄油切成小碎粒）。

酥皮做法： 中粉和糖粉混合过筛，加入黄油（提前切成小碎粒状）和盐，用油面混合器混合成碎屑状。

蛋黄和牛奶混合加入到面中，用油面混合器混合均匀。

用手揉成光滑的面团，分成6份揉圆放入冰箱冷藏1小时。

按压成饼状擀成直径约14厘米的薄片，分别铺到模具格中。挞胚用叉子扎小孔均匀的扎小孔，然后将模具放入冰箱再冷藏1小时待用。 这一步可以先将挞皮165度烤15钟，嫌麻烦的话也可以不提前烤。

芝士糊： 黄油提前室温软化，蓝莓洗净沥干水分

奶油奶酪隔水软化后，加入黄油和糖粉打至顺滑无颗粒。

加入酸奶油和柠檬汁打至顺滑。

分两次加入鸡蛋打至顺滑。

将打好的面糊过筛静置5分钟后，每个模具格子里倒入一半面糊，将洗净的蓝莓裹上低粉，均匀的摆放在奶酪糊上，再倒入剩余的奶酪糊。

最上层均匀的撒上酥粒。

烤箱180度预热5分钟，上火 180度，下火190度放入烤箱中下层烤30分钟。

待彻底冷却后再脱模。