切点葱末。【注】旧时并不懂放葱去增香,喜欢的也可落点姜。
打下两个蛋,97g,调入一点醋、蚝油、盐、胡椒粉、油,打匀。
兑入2.5倍纯水,打匀。
过密漏滤去多余杂质,上盘,放在烧开水的锅上隔水蒸。
加盖,蒸7分钟,关火焖三分钟,完成。
开盖。【注】面上的黑点是上浮的胡椒粉末,介意的话可不放。
加入1:1兑水的生抽及油,完成,撒一些葱花更美。
补遗:再来一点点料酒,不点点糖,生粉,亦十分精彩。
另一个出品。
补遗二:不隔去泡沫没毛病。