🍳一次发酵，咬下去嫩出水的《建德豆腐包子》 超详细附视频

南瓜🎃入包子皮，要选用这种老南瓜

南瓜洗净，去皮切块

制作包子皮将所有材料倒入厨师机揉成光滑面团，夏天所有液体材料冷藏后使用，如果做原味，直接用冰水。冬天则用温水或者温热的南瓜泥

揉面时准备包子馅，锅里加水，放一小勺盐，放入嫩豆腐焯水，沥干水分，备用 Ps:不是盒装豆腐，就是菜场买的那种切块的嫩豆腐

榨菜小葱切碎，加入各种调料以及焯过水的豆腐，锅里加猪油或色拉油烧热，菜籽油也可以，个人觉得猪油更香，但也有不喜欢的小伙伴，淋在调料上，搅拌，晾凉后盖保鲜膜冷藏备用

揉好的面团拿出来盖保鲜膜静置十分钟，不是发酵，就是静置，夏天放冷藏‼️ 将面团搓成长条，分成35个克左右的剂子，喜欢大包子的可以分成40克每个

取一个剂子，再揉捏一下，使面皮更光滑，擀成中间厚边缘薄的面皮

豆腐馅水分较多，容易破皮，新手可以把皮适当擀厚一点，小视频下回补上

送入蒸烤箱发酵1.5倍大，大约20分钟🕰注意，包子均匀摆放，中间留出足够空隙，避免发酵后黏连在一起 小贴士，没有蒸烤箱的可室温发酵，春秋季大约30分钟，冬季隔温水辅助发酵大约40分钟，时间只是大概，是具体情况而定，冬季时间长，夏季时间短，1.5倍大即可，如有酒味证明发酵过度

蒸烤箱100度蒸12分钟即可出锅 没有蒸烤箱的小伙伴怎么蒸？ 蒸锅内放冷水，开火，蒸15分钟，中途不要开盖，蒸熟后焖3-5分钟再打开，否则马上回缩。

白胖白胖的包子，用牛奶和面没加一滴水

二发时间越久包子的褶子会越不明显，想要褶子漂亮的，包的时候可在面皮粘一层薄薄的手粉就行，不要太多，用太多手粉蒸出来的包子会特别干

豆腐鲜嫩多汁，加上榨菜提味，还有些许微辣，就是我要的家乡的味道😋