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玫瑰🌹全麦包
289人浏览 43人收藏 2人做过
作者：
小小小唯伊
用料
玫瑰🌹全麦包的做法步骤
步骤 1
全麦中种材料放入厨师机搅拌均匀，室温发酵一个小时然后冷藏8小时以上（我是提前一夜准备）
步骤 2
主面团里除了黄油与盐的所有材料放入厨师机先低速搅拌无干粉在转高速搅打
步骤 3
搅打六成筋➕黄油与盐，继续先低速后高速搅打（满爸老师说全麦不能搅打到八成在加黄油容易打过）
步骤 4
打至八成筋出缸（全麦打到八成就差不多了，因为有麦麸）
步骤 5
滚圆放28度环境下松弛30分钟
步骤 6
取出发酵好的面团不用排气平均分割八份滚圆（60g左右一个），盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 7
取出松弛好的面团排气整形
步骤 8
滚圆收紧
步骤 9
表面撒干粉不沾手，轻捏一半
步骤 10
半边面团沾水
步骤 11
然后裹上谷物
步骤 12
全部整形好放烤箱在35度环境里二发，差不多也30分钟样子，具体看转态
步骤 13
二发结束，轻按不塌满满回弹
步骤 14
用纸挡住谷物那一半
步骤 15
筛上高粉
步骤 16
中间割刀后送入预热好的烤箱，上火180下火200中层烤13分钟
步骤 17
震热气出炉，自然冷却
菜谱创建时间：2021-05-12 09:22:04
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