鼓汁辣椒炒花甲

材料：花甲 配料：辣椒、豆豉、葱白、姜片、蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油 料汁：煮花甲原汤汁、生粉、鸡精、白糖 1、花甲提前一天买回来，加一点水，放冰箱吐沙，第二天取出多清洗几次，捞出备用；

2、锅中倒一点点水(小半碗)，烧开后倒入花甲，盖上锅盖焖1-2分钟，全部开口后捞出，再检查一下是否全部开口，有些微开口的，就把它掰开； 原汤汁中加入：生粉、鸡精、白糖搅拌均匀；

3、锅中放油，放入辣椒，加一点点盐炒到微软后铲出； 锅重新放油，放入葱白、姜片、蒜末、豆鼓(洗一下很咸)爆香，再加豆瓣酱炒出香味，再倒入花甲和辣椒，加适量生抽、蚝油迅速翻炒均匀，料汁分2-3次倒入翻炒均匀即可(一次性倒入温度瞬间降低，没有锅气)