清蒸鲈鱼

鲈鱼杀好，去内脏、去鳞（这些步骤一般请卖鱼的师父处理好）。 洗净，背上各划两刀（好入味），内外码盐（因为后面要淋蒸鱼豉油，盐只需少量）。

姜、大葱切丝，放在鱼肚、鱼背两侧，腌制10分钟以上。 姜、葱丝留一些后面用。

蒸锅烧开后放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟，关火闷5分钟。

端出（注意别烫着了）倒掉汁水（留下会有腥味），用筷子去除鱼身上的姜、葱丝，再放上剩下的姜、葱丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油即可。