茄盒

茄子洗干净，去头去尾，切成厚片，用勺子挖空中间茄子肉，成⭕。 挖出的茄子肉切丁，胡萝卜切丁，火腿切丁，加虾米，两个鸡蛋，一勺面粉，盐，胡椒粉，花椒粉，小葱，拌匀。 平底锅刷油，放入茄子圈⭕，用勺子舀调好的馅进去，定型后翻面，煎熟即可。