红烧鱼

鱼去鳞 开膛 去腮 去内脏 刮洗干净 这鱼不腥 都不用去鱼线 用厨房纸沥干 做红烧鱼不需要提前腌制鱼

不粘锅放花椒倒油 小火 待油热了 花椒爆香了 用勺子把花椒捞出来丢了 轻轻滑入拭干水分的鱼 保持小火 一面煎至金黄色后 再翻到第二面 煎至微黄时 加入葱白 姜 蒜 待到鱼的两面都煎金黄色 淋上料酒 生抽 老抽 加盐 糖 豆腐块 让鱼豆腐吸收汁水约三分钟后 然后加入开水 水量以刚刚没过鱼为宜 中小火煨焖 等汤变浓 豆腐入味了 可以开盖收汁了 汁不要收太干了 撒上葱绿和香菜 即可出锅 喜辣的朋友还可以在出锅前一分钟加入辣椒