扣肉，无梅菜

抹肉皮酱汁：黄酒、生抽、老抽（放老抽颜色更好看）

五花肉洗净，切大块，冷水加姜片，加一点儿料酒，煮5-6分钟，

捞起，肉皮用工具扎眼，放在抹肉皮汁盘子里，热肉皮比较容易吸收汁液

千万注意⚠️盖锅盖⚠️ 热锅冷油，关火，一手拿着锅盖⚠️一手把吸满汁的五花肉皮朝下放进去，盖锅盖⚠️ 开小火慢慢煎。 你能看见油热烈四溅，后面还会有更厉害的炸裂声 大约3分钟左右，关火，取出，放边上晾一会儿

同时准备抹肉汁。把抹肉皮汁略加一些生抽、白糖、白胡椒粉，调匀。 把五花肉从皮儿这边往下切，但不切到底，切成

下面肉连着的片，每片抹肉汁抹匀

肉皮朝下放进蒸碗里，抹肉汁全部倒进去

用煎肉的油把所有的菜底炒匀（如果抹肉汁够多，菜底盐要少放） 把菜底全部放在肉上 放高压锅里蒸40分钟。我家高压锅小，放不进去，用蒸锅蒸1.5小时。

从蒸锅取出来后，把汁先倒进碗里，这样比较好操作。 用大盘子盖在蒸碗上，倒扣过来，把汁浇在肉上。