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酸辣豆瓣鱼
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作者：
欢欢早安
用料
酸辣豆瓣鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼去鳞 去腮 去内腹银膜，打一字花刀 泡姜泡辣椒泡菜切碎，姜蒜切碎，葱切花
步骤 2
依次20克黄酒 ，5克盐抹匀鱼身内外，放上葱段和姜片腌制20分钟（天气热的话放冰箱冷藏）
步骤 3
把鱼用清水快速冲一下，厨房纸擦干水份，鱼身薄薄的粘一层面粉
步骤 4
热锅热油先放鱼头部分炸至定型 （炸鱼前抖掉多余的面粉）（此步骤油可以多一点）
步骤 5
再把整条鱼放进油锅里
步骤 6
两面都炸至金黄
步骤 7
捞出
步骤 8
热锅凉油放泡姜泡辣椒泡菜和姜蒜碎炒香
步骤 9
放豆瓣酱炒出红油
步骤 10
倒入350克左右的开水
步骤 11
淋入生抽 老抽 耗油，再轻轻地放入炸好的鱼，用汤勺往鱼身上浇上汤汁，盖盖焖3分钟再用汤勺浇汤汁（今天的鱼有点大，我把鱼剪成两段了）
步骤 12
我浇了3次汤汁，共焖了9分钟
步骤 13
捞出鱼，锅里倒入淀粉水大火收汁，汤汁浓稠后放葱花
步骤 14
汤汁淋在鱼身上，再撒点葱花
步骤 15
成品
步骤 16
成品
菜谱创建时间：2021-05-19 11:42:15
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