香椿炒鸡蛋

超市买的1小把香椿，还算比较嫩的，准备3-4个鸡蛋。

清水中放点盐，泡十分钟，用清水洗净。

切掉根部。

烧开的沸水中焯30-60秒钟，香椿变绿后立即捞出过凉水，去除香椿中的硝酸盐、亚硝酸盐。

沥干水分，把香椿切碎。

切碎后放入碗中，打入3-4个鸡蛋、1小匙勺盐。（盐可以少放，后期尝一尝不咸的话还可以再加点盐）。

搅拌均匀。

锅中放入油，多放点油，油稍热后倒入蛋糊，开中火。

待鸡蛋炒的基本成型，一面微焦后翻面，两面微焦时立即停火，用锅中余热继续翻炒均匀，即可出锅。