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复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷的做法

复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷

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圆滚滚米米君
👨🏻‍🍳配方来自原巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料

复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟薄荷芝士打发奶油 吉利丁粉2克 水12克 淡奶油1)80克 砂糖25克 薄荷3克 淡奶油2)120克 青柠汁25克 马斯卡彭80克 📝做法 1️⃣淡奶油加入砂糖,薄荷煮热后浸泡10-20分钟后过筛 2️⃣加入吉利丁冻(吉利丁粉和水提前混合) 3️⃣加入冷淡奶油2,加入青柠汁和马斯卡彭,均质 冷藏至少3小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟草莓大黄果酱 粗黄糖1)5克 nh果胶粉1克 冷冻大黄100克 (大黄是法国甜点常用的一种水果,见图八) 粗黄糖2)5克 新鲜草莓50克 📝做法 1️⃣冷冻大黄和粗黄糖2用中火煮软,加入新鲜草莓均质 2️⃣加入粗黄糖1和nh果胶粉,煮沸 3️⃣挤入一个粗吸管或者玻璃纸卷的细管中(一头用胶带封紧)(2cm直径)封口 4️⃣冷冻2小时 5️⃣剩余的果酱挤入长方形模具中,装饰用,冷冻2小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟烫面蛋糕胚 黄油50克 牛奶70克 香草粉2克 面粉35克 杏仁粉35克 全蛋50克 蛋黄85克 蛋清125克 砂糖60克 📝做法 1️⃣黄油牛奶香草粉煮沸 2️⃣加入面粉和杏仁粉,混匀后回火炒干,倒入盆中 分2-3次加入全蛋,蛋黄,混匀 3️⃣蛋清和砂糖打发成蛋白霜后分3次混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4️⃣倒入烤盘中,烤垫提前喷油,抹成0.5cm厚度,180度烤8分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟草莓淋面 粗黄糖13克 nh 果胶粉5克 草莓果泥200克 新鲜草莓65克 青柠汁20克 红色色素适量 📝做法 1️⃣锅中加入草莓果泥,加入新鲜草莓,红色色素均质 2️⃣中火,加入nh和粗黄糖混合物,煮沸 3️⃣加入青柠汁,均质

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟草莓淋面 粗黄糖13克 nh 果胶粉5克 草莓果泥200克 新鲜草莓65克 青柠汁20克 红色色素适量 📝做法 1️⃣锅中加入草莓果泥,加入新鲜草莓,红色色素均质 2️⃣中火,加入nh和粗黄糖混合物,煮沸 3️⃣加入青柠汁,均质

步骤 8

🌟🌟🌟组装 1️⃣做好的奶油打发 2️⃣蛋糕胚切成25cm长度,抹奶油,将细条的草莓大黄果酱包入 3️⃣尾部用刮刀收紧,冷冻 4️⃣做好的淋面倒在冷冻好的蛋糕卷上 5️⃣长方形的果酱冷冻后切成小块 6️⃣将蛋糕卷切成2.5cm厚度,装饰草莓,草莓果酱,薄荷和金箔

复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷的小贴士

【米米的碎碎念】 没有大黄的话大家可以做草莓果酱喔

菜谱创建时间:2021-05-19 17:59:10
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