比东坡肉还好吃的樱桃肉

水中加葱结、姜片，五花肉肉皮朝下，放入冷水中，中大火煮开

水开后加入料酒（煮肉的水不要倒掉，滤出清汤）

煮至断生，用温水洗净，刀下至五花肉第一层瘦肉上，切一厘米见方的花刀

翻过来，划“井”字，注意不要切断

红曲米用纱布包好

锅底垫葱姜，放入打好花刀的五花肉

倒入清汤，加水没过肉

加入包好的红曲米，和生抽、少许盐，大火烧开，小火焖煮

一个小时后捞出红曲米、葱姜

加冰糖，中火煮至汤汁收浓

捞出五花肉，肉皮朝上，倒入汤汁

锡纸把碗包好，上锅，蒸半小时

盛出，汤汁加水淀粉勾芡，淋在表面（如果用西兰花围边会更好看）