南洋蕉叶烤鱼“乌达”

Name: 南洋蕉叶烤鱼“乌达”
Ingredients: 300克马鲛鱼; 2粒（或葱头6粒）洋葱; 5瓣蒜头; 8条辣椒干; 1条指天椒; 1块（约2厘米）南姜; 2根香茅; 5片泰国柠檬叶(kaffir lime leaves); 2茶匙黄姜粉; 2茶匙咖喱粉; 1茶匙玉米粉; 1茶匙粘米粉; 1 1/2茶匙盐; 1个蛋清; 2茶匙峇拉煎; 200毫升浓椰奶; 一把牙签

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作者：南洋乌贼

乌达(Otak-otak)是我最爱的新马小吃之一。乌达做了几次，调整出这个食谱，现吃、配椰浆饭，或夹入面包里，都十分美味。香气扑鼻的乌达为马来文音译“Otak”，意指“脑”，取其口感柔软、湿嫩如脑吧。除了鱼肉乌达，还有虾仁乌达呢。自己做的乌达真材实料，在不能跨国旅行的日子里，自己下厨动手吧！带着味蕾去旅行……

用料

泰国柠檬叶(kaffir lime leaves)

南洋蕉叶烤鱼“乌达”的做法步骤

步骤 1

牙签泡水。

步骤 2

两手各握香蕉叶柄两端，在煤气炉上与火保持少许距离烘烤叶子。

步骤 3

烘至叶片颜色转变（如图所示，光滑处为完成）。用刀切下叶片，用布轻擦拭、洗净，按照叶的纹路，手撕成每片款20厘米左右。

步骤 4

切下一块约1x1厘米的峇拉煎。用香蕉叶或锡纸包起来，在不沾锅中煎约5分钟，间中反面一次。本食谱只用2茶匙，剩余的收冰箱可作他用。

步骤 5

指天椒去籽，辣椒干泡水软化后洗净去籽，洋葱、南姜和蒜头切细，香茅切细，弃硬皮，取内层嫩处，柠檬叶切细，黄姜粉备用。

步骤 6

用汤匙把鱼肉刮下。

步骤 7

把步骤（5）用料与椰奶加入榨汁机搅拌。

步骤 8

加入步骤（7）鱼肉继续搅拌。

步骤 9

加入蛋清搅拌。

步骤 10

舀两汤匙鱼姜置放在香蕉叶片中（一般为长方形）。

步骤 11

叶片左右折起，以牙签固定。放入烤箱200°C烤20分钟。

步骤 12

出炉咯，请享用！

南洋蕉叶烤鱼“乌达”的小贴士

1. 鱼不一定要马鲛鱼，比如今天我用了鲭鱼（注：别选用肉质太粗的鱼类）。 2. 买不到泰国柠檬叶时，我以1茶匙泰国柠檬皮屑替代。 3. 黄姜粉也可以黄姜替代(黄姜粉做成的更细嫩)。 4. 峇拉煎可用鱼露替代。 5. 找不到南姜时，可用姜取代。 6. 叶片得烘过，折起来时才不会破；牙签泡水，烘烤时才不易烧焦。

菜谱创建时间：2021-05-20 22:45:49

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