【唐】葡萄干吐司

面粉1、蜂蜜、酵母1、水放不锈钢盆里，手持电动打蛋器（手动打蛋器也可）中速搅打1分钟，图片状态，面糊中充满小气泡。

面粉2过筛加奶粉、酵母2搅拌均匀，铺盖在面糊上。 四边要比中间多一点点。

保鲜膜盖好，室温1小时左右，放冷藏第二天使用。（24小时最佳）

量好黄油室放温软化。 30分钟后从冰箱取出面盆。

不用回温直接倒厨师机面缸里，加已经非常软化的黄油，低速搅打均匀成团。 取下搅拌头放缸里，套塑料袋松弛15—20分钟。

撒盐，中速——高速——低速，搅打出膜。

这样就行。9.5成、10成膜的状态不好掌握，不必太较真，毕竟出膜的程度不是面包终极口感的唯一决定因素。

提前一天泡好的葡萄干。（葡萄干做法在小贴士里） 面团松弛静置7分钟加入葡萄干低速搅拌一分钟左右混拌均匀。

出缸，整形后放到托盘里，轻轻按扁，盖保鲜膜室温发酵。

发酵好的面团开始分面，三卷入:175克/个；两卷入260克/个。

轻轻按扁1/3折叠，然后卷过来，借口朝下。

盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

擀扁，卷成卷，卷不用太紧，自然就好。 入模，盖保鲜膜室温发酵。

烤箱预热，模具9分满，盖上盖子，进烤箱。 9分！！！！这款面包因为葡萄干的加入，膨胀不是太凶猛。 上火190度，下火230度，45分钟。

出炉，震模，脱模，正放在晾架上。

三卷入模。

一卷入模。