骨汤馄饨

和老妈说好周末来午饭 ，大清早的买了一堆吃的，主汤是土猪排骨和鲜瓠子。 洗净剁好的排骨，冷水入锅，加一勺料酒两片姜，焯水；再洗净。10点开始，加姜块，砂锅慢炖两小时，汤是奶白色。 老妈午饭前，汤里下瓠子块，煮熟，加一勺盐。口味刚刚好。

给老妈吃的馄饨，要好吃好消化。 最后一坨冻存的野荠菜，剁碎。 上海青洗净剁碎，放一勺盐拌匀，杀水，挤干。 前腿肉去皮、筋、膜、肥花花，只留纯瘦肉和贴皮的一层好肥膘肉。处理完，肥瘦比例大概1:9，全部自己刀剁，剁成细茸，比绞肉质量高。 生抽、十三香撒肉茸上，捞过姜末和鸡蛋，先单独调一下肉馅；菜上浇两大勺麻油一勺糖，也单独拌一下；最后加盐，所有馅料拌匀，盖好，静置30分钟，入味。

买了一大沓馄饨皮，不含碱的，准备包好给老妈带些回去的。

老妈午餐吃了一碗排骨瓠子汤、一个蛋黄肉粽、一块土豆饼，几颗荔枝，馄饨已经吃不下了。我在旁边包给她带回去的馄饨，馅塞的多。她说每顿12颗，4排刚好够她吃三顿。 她近年不能负重，所有打包一律从轻。她嫌饭盒太重，拆了一盒饼干，瓦楞纸防馄饨粘底，好用，也轻，很合她意。

馄饨上下互套一层饼干瓦楞纸，装进饼干袋，刚好，轻便的很。

老妈吃好带好，再做女儿吃的。

水煮了一些。

一碗排骨瓠子汤里放几颗小馄饨，撒一点葱花，什么调料也不需要。

留一盒给女儿夜餐。

其余的直接包成敞口锅贴。皮边抹一道水，对折就好。

省事。

煎锅倒一些油，摆满一锅生坯。

馄饨皮薄，菜肉馅易熟，加一点水就可以了。中大火煮沸，转中小火，煎至水将干，开盖，收水，煎黄。

馅料有酱油，底色很重。我们的主餐。