黄油小方蛋糕（昆明人的老奶油蛋糕）

模具里铺好油纸，折好每个角的形状，夹子是为了更好的定型，进烤箱前要取了

称量好的面粉和各种配料

把低粉和泡打粉、奶粉、玉米淀粉混合均匀过筛好备用

分蛋取88克蛋黄备用，蛋白放到无水无油的打蛋盆里备用

水加入盆里

在加有水的盆里加入玉米油

加入白砂糖用电动打蛋器把油水糖打至乳化

乳化好的油水糖

乳化好的液体里加入蛋黄

用打蛋器打到变色膨胀

持续打到均匀气泡状态

打好的蛋黄液体加入混合好的粉用筛子过筛

过筛好的蓬松粉直接筛到打发好的蛋黄液里，使用切拌手法混合气均，看不到干粉即可，注意不要过度搅拌使面出筋

分好的蛋白液加入盐

用打蛋器打至大鱼眼泡状态

分三次或多次加入白砂糖看，第一次加糖打发蛋白液，打到蛋液气泡变小

第二次加糖，继续打发

打至开始细腻加入第三次糖

状态变化

状态变化

这是检查蛋白打发状态，还需要再打

打到干性至中性发泡之间

纹路明显了就要注意打发的力度和时间，避免打过，观察尤为重要

再次观察

微微直立峰尖就是到位了！注意每种蛋糕打发的状态都有所不同，切勿同款复制以免失败

打发好的蛋白和提前准备的蛋黄糊

取1/3蛋白加入到蛋黄糊里稀释蛋黄糊，有利于使蛋黄糊和大量蛋白更好的融合在一起，也避免大量消泡

稀释混合好的蛋黄糊加入到蛋白里

轻盈的倒在蛋白上

采用划M的手法切拌混合好面糊液

现在用手梳理大气泡，手的力度很柔和，梳理过的蛋糕液更细腻

吧梳理好的蛋糕液加入到装有油纸的模具中，模具可用方形或是长形模具

四角用手推蛋糕液分布均匀

边角都要整平

用刮板刮平蛋糕糊使之成为大概平面，方便之后烤好叠加装饰

这样操作刮平

刮平的蛋糕糊

放入提前预热好的烤箱180℃ 23分钟左右，时间和温度取决于每家不同的烤箱，请提前设置定时器提醒，中途注意观察状态变化

我设置了20分钟提醒

烤好的小方蛋糕底，取出烤箱震模提着油纸取出

面上加一张油纸放上冷却架，翻转后底朝上迅速撕去粘在蛋糕上的油纸，注意不要破坏蛋糕体

这样的操作

撕去底部油纸

夜里做的图片照不出蛋糕的暖黄色😍

美美的

盖一张油纸在面上避免冷却时表面发干

准备爱乐薇淡奶油、爱乐薇淡味黄油块和爱乐甜·零卡糖粉

爱乐薇淡味黄油块也可以使用其它黄油代替，室温软化好

打开

第二版的纸上有刻度方便去用切成合理

刻度为20克一格

取出黄油放到打蛋盆里

用电动打蛋器打散

打散的黄油

加入爱乐甜·零卡糖粉7克

再次用打蛋器打散，把糖粉打入黄油里

黄油打发到变色体积变大

状态变化

状态变化

分多次加入淡奶油打入黄油

加一次打到吸收在加入下一次淡奶油

继续打发

（喜欢奶油软点的可以加牛奶，喜欢硬一点的可以不加牛奶）全脂牛奶和盐分多次搅打进奶油里，牛奶一定要控制好量太多一次加入会造成油水分离，多搅打可以互相融合，用不完的奶油可以密封冰箱冷冻保存，使用前室温软化再次搅打即可再次使用

打发好的小方奶油

蛋糕底切小块

取下翻面会有蛋糕皮脱落正常现象，一般都不要这层皮，请用毛刷刷去表皮层，不然你会发现做好的蛋糕湿粘

刷好的蛋糕体表面

准备好一次性裱花袋和花嘴，花嘴我用六齿的，没有太多要求有什么用什么，没有的就用裱花袋挤也可以

取奶油开始装饰

抹面厚度看自己对奶油的喜爱，抹平就好

盖上一层蛋糕上去

组合好这样子的

在面上再次抹上奶油，大致抹匀即可

用面包细齿刀做鞋底花纹，上下轻轻的推拉刀往后面移动就出来了！

用蛋糕刀切去不规则的蛋糕侧边

切好的双层小方蛋糕，用刀轻压出均匀的小块格子印，不用切开

裱花袋装入奶油

用刮板把奶油推到花嘴位置

裱花过程

转移把两个抹面刀插入底部，抬起移动到其它盒子或是盘子里

用吻刀（抹面刀）转移蛋糕手法

完成的奶油小方

奶油好吃不腻

明天聚会带去大家分享

爱乐甜做奶油霜味道很好

来一起回味小时候的老奶油蛋糕