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黑全麦贝果
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作者：
欢欢早安
用料
黑全麦贝果的做法步骤
步骤 1
烫种：黑全麦面粉中倒入开水用刮刀拌均匀，盖保鲜膜冷藏一夜 浸泡面糊：黑麦面粉中倒入水拌至无干粉，盖保鲜膜冷藏一夜
步骤 2
烫种、浸泡面糊和所有材料一起放入搅面缸，打至可以拉出稍厚的膜（贝果不用像做甜面包一样拉出结实的薄膜）
步骤 3
整理好面团
步骤 4
分割成8个小剂子，揉圆，松弛10分钟
步骤 5
取一个面团，上下均匀擀开成牛舌形，翻面后压薄底边，从上至下卷起
步骤 6
再稍稍搓长（16厘米左右），接缝朝下，用擀面杖擀薄一头（擀薄3厘米左右）
步骤 7
用擀薄的一头抱住另一头，收口捏紧
步骤 8
依次做好，放在油纸上，30°发酵30分钟 提前10分钟预热烤箱，提前5分钟煮糖水
步骤 9
1000克水＋50克糖烧开后转中小火，保持微沸状态，贝果连带油纸一起下锅煮20秒，翻面，撕掉油纸，再煮20秒
步骤 10
用笊篱逐个捞出，在干毛巾上迅速的吸一下底部的糖水水
步骤 11
烤箱中层230°烤15分钟，最后几分钟注意上色
步骤 12
成品
黑全麦贝果的小贴士
1、贝果的面团相对偏硬一些，不用想其它面包打出薄透的膜 2、糖水可以重复使用，冷藏放置3天左右 3、烤好后立即取出凉网上冷却后密封，第二天吃放室温，吃不完就放冰箱冷冻，回温后直接吃过烤箱180°5分钟过煎锅小火煎几分钟
菜谱创建时间：2021-05-24 12:59:21
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