蒜香薄荷牛肉

准备材料，如果实在没有薄荷，可以用香菜和芹菜叶替代，但是薄荷口感最佳

蒜切蒜粒，姜切丝，葱切葱花，小米辣切小段

把两颗蒜压成蒜蓉

加少许纯净水泡出蒜水

牛肉解冻后吸干血水，不要用水去浸泡或者冲洗，会影响口感。我用的和牛臀腰肉心，也可以用黄瓜条、牛里脊，腱子心等瘦肉部位替代

斜刀把牛肉切成小条

加入料酒和少许蒜水，不停揉匀牛肉

再加入蒜水，继续揉，反复多次添加蒜水和揉匀，这样可以让牛肉口感非常嫩

砂锅烧到微微热，加入小米辣，葱花，姜丝，蒜粒，盐

加入200毫升色拉油，大火直至油全部沸腾

加入腌制好的牛肉，30秒后用筷子划散

盖盖，继续大火焖1分钟

加入花椒粉和重庆的辣椒粉，快速划散

加入洗净的薄荷

盖盖，关火，从步骤11加入牛肉到本步骤关火，中间过程总时间控制在2分钟内

开盖，把薄荷与牛肉搅拌一下，撒上少许白芝麻就可以开动啦！

薄荷的香气中和了牛肉的膻味，让辛辣的口感多了一丝清凉，别有一番风味

牛肉非常香嫩，入口化渣，下饭绝佳