【牲肉】红烧肉

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

香菇提前泡发洗净，芋头削皮切块（戴手套，不然会痒）。猪肉洗净切块，沥干水分。

猪肉中小火煎至两面金黄。用平底不粘锅会比较方便，煎的过程中会出很多油，可以收集起来下次做菜用。这一步一定要做好，不然会很难吃。

煎完捞出沥干。芋头也依此煎制一遍，也可以油炸。

锅中放少量油，小火熬化冰糖至褐色，加入半锅清水，加盐、生抽、啤酒、白酒、八角、香叶、花椒、姜、辣椒粉搅匀，加入猪肉、香菇、芋头，大火煮开后转中小火盖上锅盖炖1.5小时。喜欢芋头硬一些的可以中途再放。

注意火候，不要烧糊了。最好是一次性就加够汤汁，中途再加影响口感，也不要一直掀开锅盖看，会使香味挥发掉。

到时间后转大火收汁。

差不多这样就可以了。

挑出姜片香叶八角即可装盘出锅。