夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕

准备食材

牛奶和玉米油称重倒入打蛋盆，蛋黄、蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用

用蛋抽搅拌均匀,混合乳化

加入过筛后的低粉

用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）

加入蛋黄、几滴香草精

继续用蛋抽"Z"字划均匀。烤箱上下火180度预热。

蛋白盆从冰箱取出

用电动打蛋器打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖

打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

翻拌均匀

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。不要画圈搅拌以免消泡。

挤入纸杯七八分满即可

振一下盘，放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤25分钟

出炉后放置一旁冷却。 制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖

搅拌均匀（无需打发）

筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀

加入香草精

搅拌均匀

牛奶煮至沸腾

倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌

过滤到奶锅中

奶锅小火加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，贴着盖保鲜膜冷却后放入冰箱静置30分

淡奶油加细砂糖，隔冰水打发至有明显纹路

加入冷藏过的卡仕达酱

搅打均匀即可，装入装了花嘴的裱花袋

插入完全冷却的蛋糕内部，挤入适量酱

最后撒一层防潮糖粉，也可以用水果装饰哦。

成品

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