开水白菜

开水白菜的做法步骤

步骤 1

鸡肉取出鸡胸，剁为2半，老鸭也是一样处理

步骤 2

猪蹄膀火炙烤去毛

步骤 3

在大锅中放入所有肉类食材，焯水

步骤 4

然后把食材捞出，洗干净上面的脏东西

步骤 5

锅中放入老鸡半只，老鸭半只，火腿骨一根，干贝，生姜，大葱，倒水没过食材，大火烧开转小火，再煮5个小时

步骤 6

把锅中油脂尽可能撇出，再捞出大的骨头和肉

步骤 7

接下来制作肉糜，分别使用猪肉，鸡肉，鸭肉（注意都是瘦肉，没有脂肪和皮），放入搅拌机，和高汤，冰块一起搅打变成肉糜，倒入装入容器

步骤 8

然后依次加入高汤进行扫汤，按颜色深浅加入，一个方向搅拌，煮十几分钟就可以看到汤在逐渐变清，捞出肉糜，把汤进行过滤（先加入鸭肉糜，然后是猪肉和鸡肉）

步骤 9

再次把高汤加入锅中，用一个高密度网把刚刚的捞出的肉糜装入，放入汤中，小火加热，大概1小时左右

步骤 10

最后把汤再过滤一遍

步骤 11

选一颗好看的白菜，焯水用剪刀塑莲花形，然后再用水煮一下

步骤 12

找一个好看的盘子，放入白菜，浇入高汤，一份开水白菜就做好了

开水白菜的小贴士

我用的是利比亚火腿，所以汤比别人的更黄，想要颜色淡一点的注意哦！