凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
苦瓜去掉头尾,切成1厘米左右的节,挖掉瓤和籽。
锅中加水放一勺盐,烧开后加适量油,加苦瓜焯一分钟后捞出,泡入冰水中。
猪肉剁成泥,加盐、白胡椒粉、生抽抓匀上劲,再加入半个鸡蛋拌匀。
苦瓜捞出沥干,在圈里抹上干淀粉,让肉粘得更牢。
将肉塞入苦瓜中,完成后在肉馅两边抹上干淀粉,防止煎的时候粘连。
盐、味精、糖、蚝油、料酒、香醋、辣椒粉、淀粉和入生抽拌至消融,加一点点水,置碗中备用。
油温4成热后依次下入苦瓜,小火煎至两面金黄。
倒入调好的汁,转中火收浓即可。
收汁不能超过3分钟,否则苦瓜会发黄。